Two Salads

Two tasty chicken salads from  Rachel Ray Magazine I tried and liked! So easy!

I roasted a package of chicken breasts, then cubed and split into two bowls:

California Salad                                                                    BBQ Salad

chicken                                                                                chicken
baby arugula                                                                        chopped red bell pepper
cubed avocado                                                                     chopped red onion
chopped pistachios                                                               grilled corn kernels
olive oil mixed with orange juice                                            BBQ sauce mixed with mayo
served on grain bread                                                           serve on bun